Cuina Menorquina

Requesón

01-06-10_1517
Posted by Picasa
INGREDIENTES:

1’5 litro de leche
zumo de un limón
una servilleta de hilo

PREPARACIÓN:

convencional:

Poner la leche y el zumo de limón en una cazuela al fuego.
No dejaremos que la leche llegue a hervir,en cuanto empiece la apartamos del fuego y dejamos reposar media horita hasta que enfríe.
Sin remover,verter el contenido de la cazuela sobre una servilleta previamente mojada i bien escurrida,colocada de forma que cubra un escurridor grande.
Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo.Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero.
Escurrir el requesón enrollando la servilleta.
Sacar el requesón de dentro la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera,bien cubierto con film transparente.

Thermomix:

Poner la leche en el vaso y programar 8 mts.90º C vel.1
Añadir 65 grs de zumo de limón y programar 2 mts.90ºC vel.2 1/2
Añadir 15 grs. más de zumo de limón,sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante 15 mts.
Transcurrido este tiempo,transferir la mezcla a un cuenco grande y dejar enfriar una hora.
Verter el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo,previamente mojada y escurrida,colocada de forma que cubra un escurridor grande.
Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo.
Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero,para que se escurra,enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón.
Sacar el requesón de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera tapado con film transparente.

NOTAS:

Conservar el requesón en la nevera,bien cubierto con film transparente en contacto directo con el queso.Aguantará bien hasta el día siguiente.
Nosotros en nuestras islas llamamos al requesón ” Brossat”

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