Cuina Mallorquina

Tortada Menorquina

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Una de mis tartas preferidas es la de almendra llamada tortada,

aquí en las islas es muy típica se suele napar con merengue aunque se puede adornar

 con nata,yema tostada,frutas….. o con lo que más se desee.

En mi caso la he preparado con  merengue italiano.

La almedra picada hace de este bizcocho una tarta jugosa y con ese característico sabor dulce y

tentador de nuestras islas.

Así que os dejo con la receta:

INGREDIENTES:

Tortada:

300 grs. de almendra cruda.

300 grs. de azúcar.

6 huevos.

Ralladura de limón.

Merengue italiano:

200 grs. de clara de huevo.

500 grs. de azúcar en grano.

166 grs. de agua.

1 cuharadita de crémor táttaro disuelto en agua o unas gotas de limón.

 

PREPARACIÓN:

Base:

Rallamos las almendras crudas y las mezclamos con la mitad del azúcar.

Mientrás tanto montamos los huevos con las varillas y con el resto del azúcar hasta que doblen su volumen.

Mezclamos los huevos, las almendras y la ralladura de limón,suavemente.

Preparamos un molde desmoldable de horno y lo engrasamos.

Horno precalentado a 180ºC

Horneamos nuestra masa a 180ºC una hora aproximadamente.

Dejar enfriar antes de desmoldar se suele romper facilmente.

Ya está lista nuestra base para adornarla.

 

El merengue:

Preparamos en una cazuela el azúcar,el agua y el crémor tártaro o zumo de limón y llevamos al fuego.

Mientrás tanto vamos montando las claras con el batidor de varillas.

Cuando el azúcar vaya tomando temperatura y veamos en el caso que tengamos térmometro que su temperatura

sea de 121 C ó bien si no tenemos vamos viendo el almibar ya es bien trasparente,verteremos este sobre las claras

en forma de hilo muy despacito para que no nos salpique.

Dejar que el merengue suba y quede liso y bien firme.

 

Montaje:

Naparemos nuestra tarta con el merengue,en este caso he utilizado colorante rosa para darle un toque.

Espero que os guste.

Un beso a todos.

 

 

 

 

 

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  • bojosperlacuina
    16 septiembre, 2013 a las 4:15 pm

    Fabulosa, aquesta tortada. Només n’he menjat una vegada mai, a ca una amiga. Em va recordar molt el gató, però molt més dolç.

  • Elena
    16 septiembre, 2013 a las 4:18 pm

    Agueee, cuánto tiempo sin coincidir…..madre mía. Te tenía abandonaita y tú venga a hacer cosas ricas como esta maravillosa tarta, que se ve jugosa, jugosa. Preciosas fotos.
    Besos

  • charo
    16 septiembre, 2013 a las 4:45 pm

    Ague, me encanta esta tortada! si no me equivoco también se hace mucho en Valencia, ¿no es así?

    • Juany
      16 septiembre, 2013 a las 4:56 pm

      Agueeee…Te ha quedado estupenda!
      Sólo con mirar las fotos ya dice cómeme!!
      Te superas con cada nueva receta!
      Un beso amiga!!

  • Marga
    16 septiembre, 2013 a las 6:00 pm

    T’ha quedat divina, quina gana que fa!!!!!

  • berta
    16 septiembre, 2013 a las 7:42 pm

    Hola guapa, me encantan tus recetas. Las tartas de almendra me chiflan.Quería opreguntarte si la almendra es molida es decir si se puede comprar ya molida o hay que rallarla. Es que como hablas de almendra picada ando despistada y no vaya a estropear la receta.

    Besiños

    • Ague
      16 septiembre, 2013 a las 7:46 pm

      Berta cielo,puedes utilizar almendra molida,yo la suelo picar con la thermomix por que MI ME GUSTA QUE QUEDE ALGO TRITURADA GRANDE PERO SI LA he hecho con almendra molida ya comprada te quedará perfecta.
      un besote enorme guapi.

  • Geles
    17 septiembre, 2013 a las 4:14 pm

    Una de mis tartas preferidas, es fantástica además si se cala con un almíbar lígero, bien fresquita es espectacular. Besos guapa

  • thermo
    17 septiembre, 2013 a las 4:34 pm

    A mi las de almendra me encantan.
    Además con esa decoración tan viva que le has puesto me parece de lo mejorcito.
    Besazos.

  • Yasmeen
    17 septiembre, 2013 a las 7:05 pm

    Ooooooojjjjj, qué buena, se me han puesto los dientes larguísimos!!

  • ANABDN
    17 septiembre, 2013 a las 7:13 pm

    Pero qué bonita esta tarta Ague y mira que yo no soy golosa en exceso, pero ese corte me ha dejado boquiabierta, ha de estar buenísima.
    Marchando un trozo para Badalona! Por transporte urgente, jejeje.
    Besos preciosa.

  • Javier
    18 septiembre, 2013 a las 9:41 am

    Es que la almendra le da un toque muy bueno a los bizcochos, claro que con esta decoración es que entra por los ojos…

    Me alegra verte por la cocina!!!

    Abrazos!

  • Amparo
    18 septiembre, 2013 a las 10:07 am

    Hola Ague, me encanta como te ha quedado el blog. Maricruz tiene mucho gusto. A mi también me hizo los mios hace ya unos tres años.
    La tarta tiene que estar deliciosa.
    Abrazos.

  • ricoricodelicioso
    18 septiembre, 2013 a las 10:25 am

    Hola preciosa, ya te echaba de menos, el veranito genial, corto pero guai!!!!
    Me encanta esta tarta que nos has preparado, me llevo un trocito con tu permiso.
    Besos linda.

  • mª.dolors navarro (lolines)
    18 septiembre, 2013 a las 7:08 pm

    Ague, que ilusion me ha hecho tu visita y comentario a mi blog.
    Te devuelvo la visita y me quedo saboreando esta rica tortada.
    Un abrazo

  • Cocidito de mi vida - Mavi
    18 septiembre, 2013 a las 7:27 pm

    Me encanta tu receta. Te ha quedado preciosa y seguro que riquísima.
    Un beso.

    • Antonio
      19 septiembre, 2013 a las 6:29 am

      Boniiiisimaaaa!!! La mejor que he provado!!

  • Teresa
    27 septiembre, 2013 a las 7:00 am

    Hola preciosa¡
    Una buena manera de empezar este viernes es con esta preciosa tarta, me sumo a los bizcochos de almendra y este merengue.
    Me encantaaaaa lo bonita que te ha quedado¡
    Un beso grande, Teresa

  • Frnzzn
    29 septiembre, 2013 a las 8:26 pm

    Ooohh, quina bona pinta!! Sa tortada m’agrada molt, i amb aquest toc actual en rosa t’ha quedat genial!!

  • Termometro de cocina
    11 julio, 2014 a las 11:22 am

    Hola y gracias!

    Debería subrayar que tu entrada en el website me ha sido certamente hábil!

    Registrador de temperatura

  • asesoria internet
    20 julio, 2014 a las 1:41 am

    Buenas! Tu entrada en el blog me obliga a redactar ;) La temática de tu
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