Cuina Menorquina

Raoles de Bacallà

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Hoy os traigo una joya de la cocina Menorquina,

una receta de buñuelos de bacalao o albóndigas de bacalao,reeditado por el Instituto Menorquín de Estudios

Arte de la Cocina Fray Francesc Roger,el referente más antiguo de la cocina menorquina,el cúal recoge más de 200 recetas

en dónde Fra Roger cocinó para sus compañeros del covento de San Francesc de Ciutadella durante el siglo XVIII.

Fra Roger Gastronomía i cultura

INGREDIENTES:

1/2 Kgrs. de Bacalao.

1 huevo.

Ajo picado.

Perejil.

Pan Rallado.

una pizca de sal.

Clavo Molido.

Azafrán.

Azúcar para rebozar,pan rallado, un huevo batido y aceite para freir.

PREPARACIÓN:

En mi caso he utilizado lomo de bacalao congelado y he tenido que tomar la precaución de bien secarlo para que al desmigarlo

no tuviese nada de agua y de que se  pudiese trabajar con una mejor consistencia.

Desmigar el bacalao,yo he utilizado la thermomix,ponerlo en un bol e ir añadiéndole el huevo,la pizca de sal,el pan rallado,

el clavo molido,ajo picado,el perejil y el azafrán,remover hasta que este todo bien integrado.

Nesecitaremos añadir pan rallado hasta que el bacalao sea manejable y se puedan realizar las albóndigas.

Hacer las albóndigas.

Ir rebozando las albóndigas en huevo batido y pan rallado.

Freir en abundante aceite.

Rebozar con azúcar,este es el detalle que realza las Raoles de Bacalao,antiguamente al  quedar el bacalao un tanto salado lo

contrarestaban el azúcar.

 

 

 

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  • Marga
    4 abril, 2014 a las 2:19 pm

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    5 abril, 2014 a las 5:22 pm

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    6 abril, 2014 a las 8:02 am

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