Coulant de chocolate

17/02/2017Por

El coulant de chocolate es un bizcocho caliente con el interior de chocolate fundido.

El chef francés  Michel Bras lo patentó en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin).

El orígen:

el origen de tan curioso bizcocho se remonta a los años 80.

En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban.

Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto.

Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

Durante dos años el equipo del chef estuvo buscando la mejor manera de conseguir el efecto. Finalmente lo consiguieron. Congelando la masa del bizcocho, se logró que, al hornear para acabar de prepararlo, el centro de chocolate se fundiera dando lugar al postre que ya todos conocemos.

Que por cierto,no me resisto a verlos en el congelador……

INGREDIENTES:

para 12 coulants:

175 grs. e chocolate negro.

155 grs. de mantequilla.

95 grs. de azúcar blanco.

65 grs. de harina.

3 huevos.

3 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

  1. Comenzamos por engrasar los moldes con mantequilla con un pincel y les añadimos un poco de harina repartiéndola por todo el molde,quitando el exceso de esta.
  2. Precalentar el horno 240 ºC
  3. Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María o en el microondas.Reservamos.
  4.  Batir el azúcar los huevos hasta que blanqueen y el azúcar este disuelta y las yemas hasta que tengan una consistencia espumosa.
  5. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla y mezclamos muy bien.
  6. Por último añadimos la harina tamizada y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
  7. Rellenamos con la mezcla los moldes preparados anteriormente para el coulant,siempre dejando un dedo sin rellenar por que se os podría desbordar del molde.No suben mucho pero si aumentan de tamaño.
  8. Ahora podemos optar por congelarlos o bien los horneamos directamente.
  9. Si los Horneamos,aquí es muy importante respetar el tiempo de cocción y la temperatura del horno.Recordad que para coulants de tamaño pequeño es decir de tamaño de flaneras individuales el tiempo estimado es de 8 min a 180ºC  y si los habéis congelado el tiempo estimado es de 15 min a 180ºC.
  10. Sacar del horno y desmoldar con cuidado.

En Thermomix:

  1. Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y tritúralo 20 segundos el velocidad progresiva 5-10.
  2. Incorporamos la mantequilla y programamos 3 min, 80º vel,. 2
  3. Añade los huevos,las yemas y el azúcar y mezcla 30 seg. en vel. 3.
  4. Incorpora la harina y programa 15 seg vel.3
  5. Rellenamos con la mezcla los moldes preparados anteriormente para el coulant,siempre dejando un dedo sin rellenar por que se os podría desbordar del molde.No suben mucho pero si aumentan de tamaño.
  6. Ahora podemos optar por congelarlos o bien los horneamos directamente.
  7. Si los Horneamos,aquí es muy importante respetar el tiempo de cocción y la temperatura del horno.Recordad que para coulants de tamaño pequeño es decir de tamaño de flaneras individuales el tiempo estimado es de 8 min a 180ºC  y si los habéis congelado el tiempo estimado es de 15 min a 180ºC.
  8. Sacar del horno y desmoldar con cuidado.

 

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Acerca del Autor ()

Hola me llamo Ague, menorquina, madre, relaciones públicas de profesión, entusiasta del deporte y de la decoración y muy aficionada a la repostería.

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