Mousse de Foie y queso de cabra,manzana y caramelo.

28/03/2017Por

Un aperitivo de paté de queso de cabra y foie en forma de mousse,realmente sus texturas invitan a saborear este conjunto de sabores combinados entre queso,caramelo y fruta.

INGREDIENTES:

200 g de foie micuit.

200 g de queso de cabra en rulo.

1 manzana.

100 g de agua.

400 g de leche.

1 cucharadita de sal.

pimienta negra.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharada de caramelo líquido.

7 hojas de gelatina.

30 g de vino Pedro Ximénez.

Molde rectangular desmoldable.

PREPARACIÓN:

Con Thermomix:

  1. Poner las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
  2. Pelar y corta la manzana en láminas finas.
  3. Poner 100 g de agua en el vaso de la Thermomix, pon el cestillo en el vaso con las láminas de manzana. Riega con el zumo de limón y cocina 7 min, Varoma / vel 1.Reservar.
  4. Echa en el vaso 1 cucharada de caramelo líquido, 1 hoja de gelatina bien escurrida y bate 10 sg  a vel 2.
  5. Echa el contenido del vaso en el molde y deja enfriar hasta que esté cuajada la gelatina con el caramelo.
  6. Una vez fría la cuajada de gelatina de caramelo colocar las láminas de manzana en el molde.
  7. Añadir al vaso 200 g de queso de cabra, 200 g de leche, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 min. 90º / vel 2.
  8. Añádele las 3 hojas de gelatina a la mezcla anterioir bien escurridas y vuelve a programar 30 segundos velocidad 6.
  9. Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje un poco.
  10. Echar la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
  11. Incorpora al vaso el foie micuit, Pedro Ximénez,  el resto de la leche, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Programa 3 minutos, 90ºC,velocidad 2
  12. Añade 3 hojas de gelatina bien escurridas a la mezcla anterior y programa 30 sg / vel 6.
  13. Vuelve a dejar templar el vaso y echa el mousse de foie en el molde con cuidado (la mousse de queso tiene que estar sólida).
  14. Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.

Método  tradicional:

  1. Poner las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
  2. Pelar y corta la manzana en láminas finas.
  3.  Rociar con el zumo de limón las láminas de manzana y ponerlas en una olla al vapor unos 10 mts.Reserva.
  4. en un bol pon el caramelo líquido y una hoja de gelatina bien escurrida al microoondas 1 mts. sacar y remover muy bien hsta que esté bien disuelta la gelatina.
  5. Poner el caramelo junto a la gelatina en un molde rectangular y esperar que se enfrie totalmente y solidifique.
  6. Una vez fría la cuajada de gelatina de caramelo colocar las láminas de manzana en el molde.
  7. En una cacerola pondremos la leche(200ml.),el queso de cabra,media cucharadita de sal y una pizca de pimienta y llevamos a ebullición sin dejar de remover,una vez hierva retiramos del fuego y añadiremos a la mezcla obtenida las 3 hojas de gelatina bien escurridas,seguimos removiendo hasta su total integración.
  8. Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje un poco.
  9. Echar la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
  10. Volvemos a poner la otra mitad de la leche(200ml.)el foie micuit, Pedro Ximénez,media cucharida de sal y la pimienta y llevamos a ebullición retirar justo hierva y procedemos otra vez a echar las hojas de gelatina bien escurridas removiendo hasta su total integración.
  11. Dejamos que la mezcla obtenida temple.
  12. Por último echamos la mezcla del foie a la mezcla de queso reservada.
  13. Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.

 Fuente de la receta:

Mundo Recetas.https://www.mundorecetas.com/mousse-de-foie-y-queso-de-cabra-con-manzana-caramelizada-receta-th/amp/

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Acerca del Autor ()

Hola me llamo Ague, menorquina, madre, relaciones públicas de profesión, entusiasta del deporte y de la decoración y muy aficionada a la repostería.

Comentarios (1)

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  1. Alba dice:

    ¡Qué lujo de receta! Además me parece una presentación muy original. He probado esos sabores, pero con el foie y la manzana entera, como si fuera un bocadito. El toque de caramelo me encanta.
    Besos,