Tocino de cielo

07/03/2017Por

Me encanta este dulce de orígen Andaluz el Tocinillo,tan solo lleva tres ingredientes,

Azúcar,agua y yemas de huevo.

Normalmente se suele caramelizar el molde  pero a mi particularmente me gusta sin caramelo y para que no se  peguen  los moldes los pinto  con el almíbar que lleva la receta pero si os apetece podéis poner un buen chorro de caramelo líquido en el molde y os saldran con ese color brillante y oscuro que invita a devorar esta delicia.

INGREDIENTES:

12 yemas de huevo.

300 grs. de azúcar.

150 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

  1. En un cazo poner el azúcar y el agua(no remover),calentar a fuego medio hasta conseguir un almíbar de hebra muy fina.
  2. Hay que conseguir un punto de hebra y esto es mojando la espátula en el almíbar caerán unas gotitas, cuando las últimas gotas caigan como un hilo, tendremos el punto de hebra.
  3. Pincelar los moldes con este almíbar para que los tocinillos se desmolden perfectamente.(o podéis añadirle caramelo líquido).
  4. Con las varillas  batir las yemas ligeramente y sin dejar de remover vamos añadiendo en forma de hilo el almíbar.
  5. Colar la mezcla de yemas y almíbar para eliminar las impurezas.
  6. Repartir la mezcla en los moldes.
  7. En una olla grande poner una rejilla y añadir el agua en el fondo sin que esta esté en contacto con la rejilla ya que los tocinillos se elaboran con el calor del vapor del agua y calentar a fuego medio.
  8. Cuando el agua esté caliente colocar los moldes dentro de la olla sobre la rejilla.
  9. Cocer a fuego medio unos 15 min. conviene tapar la olla para acelerar el proceso,es importante que evitemos que caigan gotas de condensación de agua en los tocinillos por lo que debemos tapar con un paño de cocina la tapa de la olla.
  10. Los tocinillos estarán listo cuando al pincharlos con un palillo éste salga limpio.
  11. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

Thermomix:

  1. Ponemos las yemas junto con los huevos en un bol y removemos con las varillas, reservamos.
  2. Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua con el azúcar y programamos 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Mientras se está haciendo el almíbar preparamos el molde que iria pintado de este almíbar que preparamos.
  4. Ponemos en el vaso la mariposa y seleccionamos 35 segundos, velocidad 2 y medio. Por el bocal vamos agregando poco a poco las yemas que tenemos en el bol.
  5. Pasamos la mezcla del vaso al molde pintado con el almíbar pero antes colamos las yemas para quitar posibles hebras de huevo.
  6. Ponemos el molde con la mezcla en la varoma, tapamos con papel de aluminio. Colocamos encima papel de cocina para que absorba el vapor y no nos moje el tocino de cielo.
  7. Ponemos en el vaso 1 litro de agua.
  8. Colocamos sobre el vaso la varoma con el molde y tapada.
  9. Seleccionamos 60 minutos, varoma, velocidad 2.

Cómo hacer caramelo líquido:

150 gr de azúcar blanquilla

50 gr de agua

un cazo.

Preparación tradicional:
  1. Coloca en el cazo el agua y el azúcar y remueve para que se mezclen antes de ponerlo a hervir (luego no podrás tocarlo). Se formará una espumita blanca, cada vez las burbujas serán más grandes hasta que ya empiece a coger color y se tueste el azúcar.

una vez que empieza a tostarse va muy rápido. Apártalo del fuego.

Una vez apartado del fuego ya puedes mover el cazo y verterlo en el molde de metal que hayas elegido.

En Thermomix:

50gr de azúcar invertido.
200gr de azúcar moreno
100gr de agua

Preparación:

1.- Pon en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Incorpora el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2 y una vez acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2, colocando el cestillo -para evaporar- en lugar del cubilete.
3.- Pasa a un bote de cristal o una botella, tapa y deja enfriar. La consistencía será bastante líquida, pero luego se irá espesando.

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Acerca del Autor ()

Hola me llamo Ague, menorquina, madre, relaciones públicas de profesión, entusiasta del deporte y de la decoración y muy aficionada a la repostería.

Comentarios (8)

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  1. Me encanto el paso a paso.
    Que chula final te ha quedado :-))
    Un saludito

  2. Oh Ague, me encantan, mándame unos cuantos que prometo cuidarlos muy bien, qué ricos!!
    Besos guapa.

  3. Nieves dice:

    Wowww que delicia mi querida amiga, me encanta tu tocino de cielo Ague, tomo buena nota. Un besazo

  4. nati dice:

    Menuda pinta tiene este tocino de cielo. Se ve perfecto. Un besazo.