Brazo de gitano con zanahoria y mascarpone

07/05/2017Por 6 Comentarios

Hoy una receta a la que le tengo muchísimo respeto y os preguntaréis por qué?

y es qué el brazo de gitano es de elaboración sencilla es verdad pero en el resultado esta la táctica para que nos salga redondido y no aplastado y aquí ya he conseguido el truco si si hay un truco simple y sencillo y funciona siempre,así que os dejo con la receta y con la explicaciones para que os salga un brazo de bizcocho 10.

INGREDIENTES:

Para la plancha del bizcocho:

4 huevos.

120 gr. de azúcar moreno.

120 gr. de harina.

1 pizca de sal.

1 cucharada de extracto de vainilla.

1 cucharada de levadura en polvo.

1 cucharada de jengibre en polvo.

1/4 de cucharada de nuez moscada.

2 cucharadas de canela.

2 zanahorias ralladas.

Para el relleno de mascarpone:

200 gr. de mascarpone muy frío.

150 gr. de nata para montar.

5 cucharadas de azúcar glass.

1 cucharada de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

plancha del bizcocho:

con thermomix:

  1. Precalentar el horno a 180º C. y forrar la bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Ralla las des zanahoria velocidad progresiva 5-7-9.Reserva.
  3. Pon la mariposa en el vaso de la thermomix y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos a velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3 y medio, pero sin temperatura.
  4. Incorpora la harina, una pizca de sal,todas las especias,el extracto de vainilla,la levadura en polvo y programa 15 segundos en velocidad.
  5. Retira la mariposa y añade la zanahoria rallada.
  6.  Termina de envolver delicadamente con la espátula. Vierte la mezcla en la fuente forrada y extiende la masa.
  7.  Hornea a 180º durante 8-10 minutos.
  8.  Desmolda sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar glass y enróllalo. Envuelve ahora el papel albal y deja reposar unos 15 minutos en la nevera.

Montar el mascarpone:

  1. Coloca la mariposa en las cuchillas pon la nata, el queso mascarpone,el extracto de vainilla y el azúcar glass y bate a velocidad 3 y medio hasta que la nata esté montada.
  2. Deberás estar atento al cambio de sonido y a la textura de nata montada para que no se te pase de tiempo.

Montaje del brazo de gitano:

  1.  Desenrolla y abre el bizcocho y ponlo sobre film transparente,porque lo vamos a envolver en el papel y pondremos una hora en el congelador.
  2. Una vez colocado sobre el film, unta por encima con el mascarpone dejando sin llegar al final en un de los extremos y deja libre unos 10 cm del extremo libre, verás que al enrolla la mezcla se mueve y siempre tiende a salirse, al dejar el extremo libre lo solucionamos.
  3. Enrolla en brazo de gitano y envuelve en el film transparente. Deja reposar en el congelador 1 hora.
  4. Pasado el tiempo, pon tu brazo de gitano en el plato donde lo vas a servir, retira el film y corta las esquinas para que el corte al verlo sea perfecto.

Listo os quedará perfecto y precioso.

Preparación plancha del bizcocho:

Método tradicional:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC  forrar la bandeja del horno con papel de horno.
  2. Rallamos las zanahorias.Reservamos.
  3. En un bol amplio ponemos el azúcar.
  4. Separamos las yemas de las claras de huevo y ponemos las primeras en el mismo bol que el azúcar y las segundas en otro bol que esté completamente limpio.
  5. Montamos las claras a punto de nieve firme (si usamos batidora eléctrica o amasadora serán necesarios unos 8 ó 10 minutos y sabremos que están en el punto adecuado cuando veamos que se puede poner el bol boca abajo y las claras no se caen) y las reservamos.
  6. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  7. Añadimos la harina tamizada sobre la mezcla de yemas y azúcar y la incorporamos con ayuda de una espátula. A veces, debido a que el tamaño de las yemas de huevo no es exactamente el mismo siempre, sucede que cuesta mucho incorporar la harina. Es en estos casos cuando debemos añadir una cucharada de leche para poder integrar toda la harina y obtener una mezcla lisa.
  8. Añadimos las claras a punto de nieve,las especias,el extracto de vainilla,la levadura,las zanahorias ralladas y las incorporamos usando la espátula con movimientos envolventes (de abajo a arriba). Tenemos que hacerlo con suavidad para que se pierda el mínimo aire posible.
  9. Extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  10. Horneamos a 180ºC durante 8 minutos, pasado este tiempo pinchamos con un palillo de brocheta. Si sale limpio está listo, si no, lo dejamos un par de minutos más y volvemos a comprobar. Desmolda sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar glass y enróllalo.
  11. Envuelve ahora el papel albal y deja reposar unos 15 minutos en la nevera.

Montar el mascarpone:

En un bol poner :

la nata, el queso mascarpone,el extracto de vainilla y el azúcar glass y bate con unas barillas eléctricas hasta que la nata esté montada.

Montaje del brazo de gitano:

  1.  Desenrolla y abre el bizcocho y ponlo sobre film transparente,porque lo vamos a envolver en el papel y pondremos una hora en el congelador.
  2. Una vez colocado sobre el film, unta por encima con el mascarpone dejando sin llegar al final en un de los extremos y deja libre unos 10 cm del extremo libre, verás que al enrolla la mezcla se mueve y siempre tiende a salirse, al dejar el extremo libre lo solucionamos.
  3. Enrolla en brazo de gitano y envuelve en el film transparente. Deja reposar en el congelador 1 hora.
  4. Pasado el tiempo, pon tu brazo de gitano en el plato donde lo vas a servir, retira el film y corta las esquinas para que el corte al verlo sea perfecto.

 

 

Fuente de la receta:

Revista thermomix.

Crazy for Crust.http://www.crazyforcrust.com/2013/03/carrot-cake-roll/

Velocidad cuchara.http://www.velocidadcuchara.com/brazo-de-gitano-con-frambuesas/

 

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Acerca del Autor ()

Hola me llamo Ague, menorquina, madre, relaciones públicas de profesión, entusiasta del deporte y de la decoración y muy aficionada a la repostería.

Comentarios (6)

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  1. Nuria dice:

    Que rico !!!
    Una muy buena interpretación del carrot cake !
    Me la apunto para probar por que seguro que es receta para triunfar !!

  2. Tiene que estar muy rico, tanto la parte del bizcocho como el relleno. Te ha quedado de 10.
    Besos guapísima.

  3. Cuca dice:

    ¡Hola Águeda!

    Acado de descubrir tu blog ¡no puedo creer que tras más de dos años por estos lares no hubiera llegado a tu cocina! ¡lo que me he estado perdiendo! pero todo tiene solución y ahora que te he encontrado no voy a dejar que se me escape ni una sola de tus recetas que me da a mí que voy a encontrar mucha inspiración en tu cocina.

    Este brazo de gitano me ha encantado. Es una preparación en apariencia sencilla pero yo le tengo mucho respeto (y miedo) y aún no me he puesto. El relleno con mascarpone (por muy graso que sea) me apasiona y lo uso a menudo aunque para otras elaboraciones.

    ¡Ya te sigo la pista! Nos leemos pronto

    ¡Besos mil!

    • Ague dice:

      Gracias Cuca,un placer ahora me vengo a descubrirte verdad que es apasionante este mundo de los blog de repente descubres a una compañera y se cera ese vínculo de cocina amistad que es precioso¡¡
      Un beso Cuca y ahora me paso a visitarte.

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