Lemond curd

Vasitos de lemon curd y merengue

Me apasionan los postres y aunque estos vasitos son apetitosos, el lemon curd es ya un clásico en nuestras cocinas, yo los  he preparado a mi manera,la combinación de galletas,de mermelada de limón y del merengue hacen que estas miniaturas sepan a gloria,merece la pena probarlos ya que son la delicia de mayores y peques y no hay nadie que se pueda resistir a su encanto.

INGREDIENTES:

Lemond curd:

  • 160 gr de azúcar
  • La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
  • El zumo de 2 limones sin pepitas
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos

Merengue italiano:

  • 125 gr. de clara
  • 250 gr de azúcar
  • 83 gr de agua
  • 1 cucharadita de cremor tártaro disuelta en agua o unas gotas de limón

Base del postre:

  • 100 gr. de galletas al gusto
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Lemon curd:

Thermomix:

  1. Poner en el vaso el azúcar y triturarlo programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  2. Agregar las cascarás de limón sin nada de parte blanca y triturar 15 segundos en velocidad 9.
  3. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclar 1 minuto en velocidad 2.
  4. Verter los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
  5. Ya puedes cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2. Dejarlo enfríar.

Tradicional:

  1. Lavar muy bien los limones,  y rallar su piel.
  2. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo.
  3. Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, batir con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media.
  4. Batir con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera ebullición cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente.
  5. Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo.

Merengue:

  1. Preparar una cazuela con el agua,el azúcar y el cremor tártaro(en su defecto zumo de limón)  y llevarlo al fuego.
  2. Mientras  tenemos el azúcar en el fuego vamos montando las claras con unas barillas eléctricas.
  3. Cuand veamos que el almibar va cogiendo consistencia lo vertemos sobres las claras montadas sin dejar de batir,iremos trabajando el erengue hasta ver que coja una consistencia densa,brille y este liso.
  4. Dejar enfriar el merengue.

Base:

  1. Triturar las galletas y añadir la mantequilla a temperatura ambiente,mezclar.

Montaje de los vasitos:

  1. Primero montamos los vasitos con la base de galletas.
  2. seguidamente echaremos en el vasito la crema de lemond curd.
  3. Por último con una manga pastelera rellenamos con el merengue italiano.

 

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