Pescados y Mariscos Sopas y Cremas

Crema de rape y gambas

Hoy una crema de pescado y gambas,bien apetecible algo caliente de cuhara para combatir el frío,además de servir bien calentito podéis optar por servir con arroz,con pasta unos fideos o simplemente con rebanadas de pan totada crujiente para sopas,ya véis que esta crema varia según como la sirváis así que os animo a que la preparéis.

INGREDIENTES:

Thermomix:

Para el fumet:

  • 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
  • 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
  • 1 litro de agua

Para la sopa:

  • 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
  • 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de Brandy
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de arroz (para espesar)
  • Una pizca de azafrán
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

Thermomix:

  1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
  2. Cortamos el rape en dados quitándolo el hueso central y reservándolo.
  3. Hacemos el fumet con las cáscaras,cabezas de las gambas y el hueso del rape 
  4. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
  5. Preparamos la sopa  aclarar el vaso de la thermo  pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.Ahora agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
  6. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
  7. Incorpora el tomate y el arroz( piensa que el arroz es para espesar la crema por qué lo trituraremos), cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
  8. Aguega ahora elazafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1
  9. Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros.Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Agregar el tabasco,las gambas,el rape y programa 1 minuto/velocidad cuchara/100ºC

Tradicional:

  1. Pelamos las gambas, reservamos, las cabezas y las cáscaras.
  2. Cortamos el rape en dados y reservamos los huesos centrales. 
  3. Ponemos en una olla las cáscaras de las gambas, los huesos de rape partidos en trozos, medio litro de agua y dejamos que cueza hasta que coja sabor.Colamos el caldo y reservamos.
  4. Ahora Pelamos las zanahorias y el puerro. Los troceamos junto con los ajos.Lo rehogamos en una olla con el aceite hasta que esté doradito.
  5. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca un poco a fuego medio.
  6. Incorporamos el tomate y el arroz, cocinamos unos 10 ó 15  minutos.Añadimos el caldo reservado, la sal y el azafrán.Cocemos unos 15 minutos.
  7. Añadimos un vaso de agua para bajar un poco la temperatura y trituramos con un robot de cocina.
  8. Añadimos los cuerpos de las gambas reservadas y el rape troceado.Los cocemos unos 2 ó 3 minutos hasta que estén cocinados.

Fuente de la receta:

Thermomix

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