Pescados y Mariscos

Langostinos con salsa de oporto y chocolate

 

La verdad que sorprende pero la satisfacción está garantizada, es espectacular,esta salsa de oporto y chocolate os deleitará profundamente y una vez los probeís os aseguro que repetireis¡¡¡¡¡

INGREDIENTES:

Picada:

  • 15 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 25 g de chocolate fondant
  • 1 pimienta de Cayena seca

Fumet marisco:

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de langostinos crudos medianos
  • 50 g de vino de Oporto
  • Media pastilla de caldo de pescado
  • 100 ml. de agua

Sofrito:

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de zanahoria en trozos
  • 75 g de cebolla en trozos
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Picada:

  1. Poner en el vaso las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate y la pimienta de Cayena y triturar 5 seg/vel 7. Reservar en un bol.

Fumet de marisco:

  1. Poner en el vaso el aceite y calientar 5 min/120°C/velocidad cuchara. Mientras tanto, pelar los langostinos y reservar las cáscaras y las cabezas.
  2. Añadir las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofreír 5 min/120°C/velocidad 1.
  3. Incorporar el vino de Oporto y, sin poner el cubilete, programar 1 min/Varoma/velocidad 1.
  4. Añadir el caldo de pescado y el agua y triturar 30 seg/velocidad 4. Después, programe 5 min/100°C/velocidad 1. Colar  y reservar el fumet. Aclarar el vaso.

Sofrito:

  1. Poner en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y trocear 4 seg/velocidad 4.
  2. Añadir el laurel y sofreír 3 minutos/120°C/giro izquierda/velocidad cuchara.
  3. Incorporar la picada reservada y sofreír 2 minutos/120°C/giro izquierda/vel cuchara.
  4. Agreguar el pimentón y rehoguar 1 min/120°C/giro izquierda/velocidad cuchara .
  5. Añadir el fumet de marisco reservado. Situar el recipiente varoma en su posición con los langostinos, tapar el varoma y programar 5 minutos/varoma/giro  izquierda/velocidad cuchara.
  6. Retirar el varoma y poner los langostinos en una fuente. Vierter encima la salsa del vaso.Listo para servir.

Tradicional:

Picada:

  •  Picaremos los ajos, las almendras y el perejil. Añadiremos a la mezcla la pimienta de cayena y reservaremos.

Fumet de marisco:

  1. Pelar los langostinos, los reservaremos y guardaremos las cabezas y las cáscaras.
  2. En una cazuela, añadimos un chorro de aceite y sofreiremos las cabezas y las cáscaras durante 4 minutos. Incorporaremos el vino dulce y dejaremos que evapore durante 2 minutos. Añadiremos el agua y la pastilla de caldo y dejaremos cocer durante 5 minutos.
  3. Con la batidora, trituraremos el fumet. Con la ayuda de un colador colaremos el fumet . Reservar
  4.  Poner en una olla, agua y un poco de sal y cuando hierva incorporar los langostinos. Dejaremos cocer durante unos minutos.Reservar.

Sofrito:

  1. Pelamos la zanahoria y la picamos. Haremos lo mismo con la cebolla.
  2. En una cazuela añadimos aceite y sofreiremos la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel hasta que la cebolla quede transparente.
  3. Incorporaremos la picada reservada, junto con el chocolate fondant y removemos hasta que el chocolate se funda. Dejaremos cocer unos minutos. Añadimos el pimentón dulce y removemos. Por último añadiremos el fumet reservado y coceremos la salsa durante unos minutos.

Fuente de la receta:

Recetario Thermomix.

 

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