Pescados y Mariscos

Langostinos con ajo y limón

Una receta sin complicaciones,rápida que podéis hacer tanto en vuestra thermomix como en el horno un lujo de entrante para repetir una y otra vez.

Podéis variar según vuestros gustos pero en este caso tan solo lleva ajo,limón y un poco de lactonesa para que el resultado final de nuestra salsa sea un poco más espesa.

INGREDIENTES:

Para langostinos:

  • 4 tiras de piel de limón
  • Unas ramitas de perejil fresco 
  • 6 – 8 dientes de ajo
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de langostinos crudos medianos pelados
  • 30 g de brandy
  • 3 – 4 pellizcos de sal en escamas
  • 3 – 4 pellizcos de guindilla seca desmenuzada
  • 30 g de nata (35% de grasa)
  • 20 g de zumo de limón
  • Láctonesa (os dejaré la receta)

Para la Láctonesa:

  • 300 g de aceite de girasol
  • 150 g de leche
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
  • 10 – 15 g de zumo de limón

Thermomix:

Láctonesa:

  1. Colocar una jarra sobre la tapa del vaso y pesar el aceite. Reservar.
  2. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal. Triturar 1 minuto/37°C/velocidad5
  3.  Emulsionar 3 minutos/37°C/velocidad 5. Mientras tanto, verter poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto.
  4. Añadir el limón o el vinagre y mezclar 5 segundos/velocidad 5. Reservar.

Langostinos:

  1. Poner en el vaso la piel de limón y rallar 8 segundos/velocidad 8. Retirar a un bol y reservar.
  2. Poner en el vaso el perejil y picar 3 segundos/velocidad 7. Retirar a un bol y reservar.
  3. Poner en el vaso los ajos y el aceite y trocear 4 segundos/velocidad 5. Con la espátula, bajar el ajo hacia el fondo del vaso y sofreir 5 mininutos/120°C/vel 1.
  4. Incorporar los langostinos y rehoguar 3 minutos/120°C/giro izquierda/vel cuchara.
  5. Añadir el brandy, la sal, la guindilla y la nata y programar 2 minutos/Varoma/giro izquierda/vel cuchara.
  6. Agreguar el zumo de limón, el perejil picado reservado y la piel de limón rallada. 
  7. Agregar dos  o tres cucharadas soperas de láctonesa,remover suavemente y listo para servir.

Tradicional:

  1. Primero vamos a precalentar el horno a 180ºC poniéndo calor arriba y abajo.
  2. Lavar los langostinos con cuidado y reservarlos.
  3. Vamos a comenzar a preparar la salsa,en el vaso de la batidora vamos a poner los ajos pelados y partidos, el perejil picado, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el zumo de medio limón.
  4. Batimos hasta que quede todo bien integrado y tengamos una salsa.
  5. Hacemos una láctonesa y l añadimos a la salsa de limón que hemos preparado unas 3 o 4 cucharadas,remover para que se integre.
  6. Poner un poco de aceite sobre la bandeja del horno y colocamos los langostinos sobre ella.Rocíamos por encima la mitad de la salsa que acabamos de preparar.
  7. Introducirlos  al horno a 180ºC y dejamos hasta que se doren por un lado,unos 5 minutos y les damos la vuelta,echamos el resto de la salsa y dejamos 5 minutos más.

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