Pescados y Mariscos

Sepia a la americana

Nuevamente arrancamos con las recetas después de un largo periodo de  descanso así que me tenéis aquí con muchísimas ganas de comenzar  en mi cocina.

Así que manos en la masa como diria Elena Santonja en su programa de cocina.

Hoy os traigo receta sencilla pero a la vez contundente,sepia a la americana con esa salsa que la caracteriza.

INGREDIENTES:

  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr. de cebolla en trozos
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de vino blanco
  • 100 gr de salsa de tomate
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 50 gr de brandy
  • 1000 gr de sepia troceada
  • 1 pimienta cayena seca entera
  • 1/2 cucharadita de tinta de calamar
  • 1 pizca de sal
  • tomillo

PREPARACIÓN: (Thermomix)

  1. Poner en el vaso los dientes de ajo,la cebolla y el aceite y trocear 4 seg./vel.4
  2. Sofreir 8 mts./120º/vel.cuchara
  3. Añadiremos el vino blanco y programamos nuevamente 2 mts./varoma/vel. cuchara.
  4. Agregamos la salsa de tomate y el tomate concentrado y rehogamos 5mts./120ºC/vel.cuchara.
  5. Incorporamos el brandy y programamos 1mt./varoma/vel. cuchara.
  6. En este instante añadimos la sepia,la cayena,la tinta,el tomillo y la pizca de sal y programamos 20 mts./100ºC/vel.cuchara.
  7. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa y volvemos a programar 10 mts./varoma/giro ala inversa/vel. cuchara.
  8. Retiramos del vaso y servimos.

PREPARACIÓN tradicionalmente:

  1. Picar muy finamente la cebolla y los ajos,en una cazuela con un poco de aceite de oliva,los rehogamos.
  2. Cuando esté rehogado añadiremos la sepia limpia y troceada,salpimentamos y salteamos hasta que se evapore los líquidos que desprende la sepia.
  3. Añadiremos el tomate y el concentrado y rehogamos unos 10 mts.
  4. A continuación añadiremos el vino y el brandy y dejaremos evaporar el alcohol.
  5. Añadiremos las especias y la tinta,tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 30 mts.si necesitamos un poco de agua añadírsela,vamos viendo en la coccción hasta que la sepia este tierna.

FUENTE DE LA RECETA:

cookido thermomix

 

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2 Comentarios

  • Responder
    La Cocinera de Bétulo
    19/09/2022 a las 21:16

    Una receta muy rica, con calamares la he hecho bastantes veces, así que algún día tocará probar con la sepia porque este plato con un buen pan es una delicia.
    Besos guapa.

    • Responder
      Ague
      20/09/2022 a las 18:46

      Hola Ana cielo,gracias por tu comentario,aquí el pan uffff va de vicio¡¡¡Un beso enorme.

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