Esta receta es del libro Art de la Cuina nº 30 del s. XVIII.
Una receta adaptada a nuestros tiempos y aúnen nuestros días seguimos cocinandola,
Particularmente he suprimido el tocino,la receta para mi ya es suficientemente consistente con todos los demás ingredientes y le he añadido el aoli bo que es la salsa maonesa de hoy.
Hoy en día toma el nombre de GRAIXERA DE PEUS DE PORC.
INGREDIENTES:
500 grs. de queso tierno.
5 huevos.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
1 manita de cerdo.
2 cucharadas de «salsa maonesa».
PREPARACIÓN:
- Rallar el queso tierno(media sal) la víspera de preparar la graixera con un rallador y envolverlo en un paño de hilo para que repose toda la noche.
- Cocer en agua las manitas de cerdo y, una vez tiernos,deshuesar y cortar muy finamente.Reservar.
- Dejar reposar el ajo pelado y chafado en un poco de leche mientras preparamos la receta.Reservar.
- Batir los huevos y añadirlos al queso rallado.
- Añadimos la carne de las manitas cortada en trocitos pequeños a la mezcla anterior.
- Añadiremos también el ajo,mezclamos y por ultimo añadimos la cucharada de harina y las dos cucaradas de salsa maonesa.
- Untamos el molde con manteca de cerdo y le añadimos la masa de la greixera.
- Horneamos a 180º C unos 35 mts aproximadamente.
Recomendación:
Si queremos que nos quede bien doradita sobre la superficie de la graixonera ponemos una cucharada del queso que habiamos rallado y lo mezclamos con manteca de cerdo hacemos una bola y la dejamos tal cual encima de la graixera,en el horno se fundira y tendremos una greixera con la suerficie bien doradita y crujiente.
Fuente de la receta:
Ana Gimenez
Nini florit.
Gracias por aportar vuestra receta, os agradezco vuestra labor por conservar todas y cada una de estas recetas menorquinas que a la vez enriquecen nuestra cultura y nuestra cocina.
Libro:Art de la cuina de Fra Roger.Receta nº 30
La Cocinera de Bétulo
22/02/2017 a las 15:29Qué rico Ague, los pies de cerdo nos gustan mucho, aunque sea contundente, creo que comería un buen trozo.
Besos.
Ague
27/02/2017 a las 17:19Gracias Ana,te lo mando sí la probaís via internet…..bssss
nati
24/02/2017 a las 08:30Una receta muy buena y si es tradicional mucho mejor. Un besazo.
Ague
27/02/2017 a las 17:18SI AQUÍ NATI ES MUY TRADICIONAL EN ESTAS FECHAS.bss.