Altre greixera de cap i peus de tocino

Esta receta es del libro Art de la Cuina nº 30 del s. XVIII.

Una receta adaptada a nuestros tiempos y  aúnen nuestros días  seguimos cocinandola,

Particularmente he suprimido el tocino,la receta para mi ya es suficientemente consistente con todos los demás ingredientes y le he añadido el aoli bo que es la salsa maonesa de hoy.

Hoy en día toma el nombre de GRAIXERA DE PEUS DE PORC.

INGREDIENTES:

500 grs. de queso tierno.

5 huevos.

1 diente de ajo.

1 cucharada de harina.

1 manita de cerdo.

2 cucharadas de «salsa maonesa».

PREPARACIÓN:

1. Rallar el queso tierno(media sal) la víspera de preparar la graixera con un rallador  y envolverlo en un paño de hilo para que repose toda la noche.
2. Cocer en agua las manitas de cerdo y, una vez tiernos,deshuesar y cortar muy finamente.Reservar.
3. Dejar reposar el ajo pelado y chafado en un poco de leche mientras preparamos la receta.Reservar.
4. Batir los huevos y añadirlos al queso rallado.
5. Añadimos la carne de las manitas cortada en trocitos pequeños a la mezcla anterior.
6. Añadiremos  también el ajo,mezclamos y por ultimo añadimos la cucharada de harina y las dos cucaradas de salsa maonesa.
7. Untamos el molde con manteca de cerdo  y le añadimos la masa de la greixera.
8. Horneamos a 180º C unos 35 mts aproximadamente.

Recomendación:

Si queremos que nos quede bien doradita sobre la superficie de la graixonera ponemos una cucharada del queso que habiamos rallado y lo mezclamos con manteca de cerdo hacemos una bola y la dejamos tal cual encima de la graixera,en el horno se fundira y tendremos una greixera con la suerficie bien doradita y crujiente.

Fuente de la receta:

Ana Gimenez

Nini florit.

Gracias por aportar vuestra receta, os agradezco vuestra labor por conservar todas y cada una de  estas recetas menorquinas que a la vez  enriquecen nuestra cultura y nuestra cocina.

Libro:Art de la cuina de Fra Roger.Receta nº 30