Calabacín

Pastel de calabacín con gratinado de piñones

 

Me encanta preparar pasteles salados,con el calor del verano apetece tener un plato bien fresquito fácil,combinable,saludable …..podemos pedir más?

Esta vez le ha tocado al calabacín,una verdura de lo más sencilla y de lo más versátil que podáis imaginaros,la verdad que el calabacín da mucho juego,salados,dulces……

 

INGREDIENTES:

Thermomix:

Pastel de calabacin:

  • 400 g calabacín, pelado y troceado
  • 400 g cebolla, en cuartos
  • 70 golpe aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita mantequilla, para engrasar el molde
  • 5 unidad huevos
  • 100 g nata
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta molida
  • 800 g agua

Gratinado de piñones:

  • 300 g aceite suave
  • 150 g leche
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 unidad zumo de limón
  • 30 g piñones

PREPARACIÓN:

  1. Introducimos el calabacín en el vaso y lo trituramos programando 3 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos la cebolla en el vaso junto con el aceite y troceamos programando 4 segundos a velocidad 4.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y sofreímos programando 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  4. Añadimos el calabacín reservado y rehogamos programando 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1
  5. Mientras preparamos un molde rectangular (preferiblemente de silicona) que quepa en el recipiente varoma y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla. Reservamos.
  6. Agregamos el resto de los ingredientes al vaso: los huevos, la nata, la sal y la pimienta y mezclamos programando 10 segundos a velocidad 3. Vertemos la mezcla en el molde reservado y cubrimos con papel de alumnio. Tapamos el varoma y reservamos.
  7. Aclaramos el vaso y vertemos 800 g de agua en su interior. Situamos el vaso en la base del Thermomix con la tapa y colocamos el varoma. Cocemos programando 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Una vez cocido, retiramos el varoma y lavamos bien el vaso y la tapa.
  8. Mientras el pastel se enfría un poco preparamos la lactonesa. Ponemos en vaso la leche, el diente de ajo y la sal y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 5. Volvemos a programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Mientras el Thermomix está en marcha vertemos el aceite sobre la tapa poco a poco. El aceite se filtrará por el bocal levantando el cubilete haciendo que nos quede una lactonesa suave y perfecta. Una vez hecha, solo nos queda añadir el zumo de limón y mezclar programando 10 segundos a velocidad 5.
  9. Precalentamos el horno a 200º en opción grill.
  10. Desmoldamos el pastel con cuidado sobre una bandeja de horno y cubrimos bien con la lactonesa. Espolvoreamos los piñones sobre la superficie e introducimos en horno de 5-10 minutos hasta que la superficie se gratine y los piñones se tuesten.

Tradicional:

  1. Picamos las cebollas y los calabacines en trozos pequeños , los ponemos ponemos en la sartén con el aceite a fuego bajo hasta que todo este muy blandito.
  2.   pasamos el calabacín  por la batidora , junto con los huevos, la sal , la pimienta hasta que quede un puré.
  3. Engrasamos un molde, con mantequilla, para que luego al sacarlo no se nos pegue.
  4. Lo ponemos en el horno al baño maría a 180 º unos 40 minutos aproximadamente.
  5. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos sobre una bandeja o un plato que puedas volver a meter en el horno.
  6. Cubrimos la parte superior del pastel con una fina capa de mahonesa y lo cubrimos con piñones.
  7. Gratinamos en el horno hasta que los piñones estén dorados.

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