Me apasionan los postres y aunque estos vasitos son apetitosos, el lemon curd es ya un clásico en nuestras cocinas, yo los he preparado a mi manera,la combinación de galletas,de mermelada de limón y del merengue hacen que estas miniaturas sepan a gloria,merece la pena probarlos ya que son la delicia de mayores y peques y no hay nadie que se pueda resistir a su encanto.
INGREDIENTES:
Lemond curd:
- 160 gr de azúcar
- La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
- El zumo de 2 limones sin pepitas
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos
Merengue italiano:
- 125 gr. de clara
- 250 gr de azúcar
- 83 gr de agua
- 1 cucharadita de cremor tártaro disuelta en agua o unas gotas de limón
Base del postre:
- 100 gr. de galletas al gusto
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
PREPARACIÓN:
Lemon curd:
Thermomix:
- Poner en el vaso el azúcar y triturarlo programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Agregar las cascarás de limón sin nada de parte blanca y triturar 15 segundos en velocidad 9.
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclar 1 minuto en velocidad 2.
- Verter los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
- Ya puedes cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2. Dejarlo enfríar.
Tradicional:
- Lavar muy bien los limones, y rallar su piel.
- Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo.
- Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, batir con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media.
- Batir con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera ebullición cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente.
- Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo.
Merengue:
- Preparar una cazuela con el agua,el azúcar y el cremor tártaro(en su defecto zumo de limón) y llevarlo al fuego.
- Mientras tenemos el azúcar en el fuego vamos montando las claras con unas barillas eléctricas.
- Cuand veamos que el almibar va cogiendo consistencia lo vertemos sobres las claras montadas sin dejar de batir,iremos trabajando el erengue hasta ver que coja una consistencia densa,brille y este liso.
- Dejar enfriar el merengue.
Base:
- Triturar las galletas y añadir la mantequilla a temperatura ambiente,mezclar.
Montaje de los vasitos:
- Primero montamos los vasitos con la base de galletas.
- seguidamente echaremos en el vasito la crema de lemond curd.
- Por último con una manga pastelera rellenamos con el merengue italiano.
El bocado de la huerta
08/08/2018 a las 14:51Agueda cuanto tiempo!!!!
Un dulce con una presentación espectacular :-))
Un saludito