Solomillo de cerdo curado

Recetas que enamoran¡¡¡¡¡¡

me encanta esta receta por qué la verdad sea dicha, vale la pena esperar el tiempo de curación por que realmente enamora la vista y el gusto….está de vicio vamos que ya una no puede parar de prepararla.

En cuanto la probéis ya me diréis no vaís a dejar de preparla una y otra vez vale su peso en oro y además no lleva ningún tipo de complicación ni de cocción realmente es su propia  maceración y curación la que determina su resultado final.

CONSEJOS:

•  Utilizar un recipiente del tamaño aproximado al solomillo, de esta forma irá quedando prieto desde el pricipio.
• Utilizar un recipiente mejor siempre de cristal, una cama de sal gorda y azúcar mezclados, colocamos el lomo limpio y libre de grasa externa sobre esta cama, y tapamos con el resto de la mezcla para que quede totalmente cubierto y tapado.
• Deja curar el lomo hasta que esté en el punto de curación que más os guste, dependiendo del grosor, el clima y la humedad, este tiempo puede variar,si no tenéis un sitio fresco y oscuro para dejarlo podéis hacerlo como en mi caso…LA NEVERA.
• Lavamos muy bien el solomillo bajo el grifo,ste paso es importante, de lo contrario quedará salado. Después del lavado, debemos secarlo, con papel de cocina que nos quede bien seco.
• Las especias podéis utilizar al gusto pero recordar que la base principal de ellas siempre será el pimentón dulce de buena calidad.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo.
• 250 gr. de azúcar.
• 500 kg de sal gorda(orientativo).
• Pimentón dulce.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Ajo molido.
• Molde para dejar en conservación el solomillo.
• Papel film.

PREPARACIÓN:

1.  primero  limpiar el solomillo de la grasa, y partes exteriores mas feas. Le vamos a dar forma a las piezas para que queden mas bonitas después, cortando las puntas y partes sobrantes.
2.  Mezclamos bien la sal y el azúcar en un bol. Elegimos un recipiente de un tamaño adecuado para nuestrosolomillo y la mezcla de azúcar y sal. 
3. Poner un poco de la mezcla de azúcar y sal en el fondo. Acomodar el solomillo en esta cama de azúcar y sal y volvemos a poner otra vez mezcla sobre él,debe quedar totalmente cubierto si es necesario poner más cantidad de azúcar y sal de la indicada,dependerá del recipiente dónde lo pongáis.
4. Apretamos bien, para que quede bien prensado.
5.  Cerramos bien el recipiente con papel film trasparente, de forma que quede hermético.
6. Lo introducimos en la nevera y lo dejaremos allí durante dos días. No os preocupes si veis que la mezcla se va volviendo líquida, es lo normal.
7. Después de esos dos días en la nevera, lo sacamos de la sal y el azúcar. Veremos que está un poco endurecido pero en cuanto lo lavemos se vuelve un poco mas flexible.
8. Después de lavarlo muy muy bien en agua fríalo más importante es secarlos hasta que no les quede ni resto de humedad.
9.  Ahora mezclamos de las especias elegidas. 
10. Lo mezclamos todo muy bien y rebozamos el solomillo por la mezcla.
11. Reposar durante 8 ó 9 días nuevamente en la nevera. 
12. Ir  comprobando el punto de curación. 
13.  Sacar de la nevera, quitar el papel y listos para degustar.

Fuente de la receta:

La casa mágica