Caldereta de pescado

La sopa de Pescado o como aquí llamamos caldereta de pescado es uno de los platos que en nuesta isla tomamos con esas sopas de pan tostado que hacemos servir para diferentes platos,ya se con el denominado Oliaigua,todo tipo de sopas menorquinas…..pero que nos sirve para acompañar.

Sopas de pescado hay de todo tipo según la región la hacemos y la adaptamos, ya bien con sólo pescado o bien añadiendo marisco al igual que la combinación de los dos o bien la adaptamos a la época del año y pesca aprovechando así pescado o marisco de temporada,en cualquier caso si también la preparaís con pescado/marisco congelado os va ha quedar igualmente perfecta.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de gambas arroceras crudas
• 500 gr de huesos de rape
• 500 gr de mejillones frescos y limpios
• 300 gr de almejas frescas
• 300 gr de sepia troceada limpia
• 1 rama de perejil
• 250 gr de puerro
• 1 litro de agua
• 50 gr de aceite virgen de oliva
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 50 gr de vino blanco
• 500 gr de colas de rape

PREPARACIÓN:

Thermomix:

1. Pelar las gambas,reservando las cáscaras y cabezas.
2. Poner en el vaso de la thermomix el agua y una ramita de perejil, introducir el cestillo en el vaso con las cabezas de las gambas y las pieles.Encima del vaso colocar el recipiente varoma con los mejillones limpios y las almejas limpias y programar 18 minutos varoma velocidad 1.
3. Retirar el varoma y reservar los mejillones y almejas cocinados.
4. Sacar el cestillo del vaso con la espátula y colar el fumet,reservándolo.
5. Limpiar bien el vaso y desechar los huesos del rape y cáscaras de las gambas.
6. Poner en el vaso el aceite,el puerro y la sal y programar 4 segundos velocidad 5 .Sofreír 10 minutos,120 º C,giro inverso,velocidad cuchara.
7. Añadir en el vaso la pulpa del pimiento choricero y el vino y programar 5 minutos temperatura varoma,giro inverso,velocidad cuchara.
8. Incorporar el fumet reservado y programar 6 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara.
9. Añadir las colas de rape,la sepia troceada y los cuerpos de las gambas al vaso y programar 3 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara.
10. Una vez lista la sopa añadir los mejillones y almejas reservados.
11.  Espolvorear con perejil picado y Lista para servir.

Metodo tradicional:

1. Lavar bien el rape y trocear.
2. Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas.
3. En una olla con el agua pon a cocer las espinas, la cabeza del rape, una ramita de perejil, una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Al cabo de un rato se formará una fea espuma en la superficie, retírala con una cuchara, Cuela y reserva.
4. Ahora vamos a realizar el fumet de las gambas y para ello poner en una cazuela 50 ml. de aceite, cuando esté caliente, añade las cabezas y pieles de las gambas, espolvorea una pizca de sal, sofríe a fuego fuerte, remueve,  y pasados unos 5 minutos, añade un litro de agua, mantén el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, baja a fuego medio y deja unos 15 minutos. Tritura y cuela. Reserva el fumet.
5.  Trocea los puerros,  y rehoga en una olla con un chorrito de aceite, espolvorear con una pizca de sal
   Cuando esté  bien pochado, añadir la sepia troceada,las colas del rape y las gambas añade el vino blanco deja unos minutos más que se evapore,la pulpa de los pimientos chiriceros y la mitad del fumet reservado del rape deja cocer unos 20 minutos.
6. Agrega el fumet de las gambas y el resto del caldo,junto a los mejillones limpios y las almejas deja que vuelva hervir y se mezclen bien los sabores y baja nuevamente el fuego, prueba de sal y agrega un poco si fuese necesario.
7. Espolvorea con perejil picado.