Los Rubiols son empanadillas,lo que nosotros les denominamos así en Menorca..
Aquí en nuestra isla son muy típicos y de relleno muy diverso,tanto dulce como salado.
Estos Rubiols son diferentes y dulces.
Algo diferente y antiquísimo,se hacía hace muchísimos años en las épocas de mucha escasez.
Antiguamente la gente del campo,se apañaba con lo que tenía y hacía servir cualquier cosa para darse un capricho.
Este relleno es algo peculiar ya que se utiliza la patata,que siempre saca de un apuro,tanto en platos dulces como en salados.
INGREDIENTES:
300 grs. de harina.
100 ml. de zumo de naranja natural.
100 ml. de aceite.
ó bien,otra receta muy antigua:
1 vaso de aceite.
1 vaso de moscatel.
Harina,la que se beba el líquido.
Debe quedar una masa compacta y homogénea.
Confitura de Patata:
400 grs. de patata.
400 grs. de azúcar.
Ralladura de limón.
1 cucharadita de canela.
La clara de un huevo,montada.
PREPARACIÓN:
Pasta:
Tanto en una receta como en la otra,lo primero es mezclar los líquidos e ir añadiendo la harina poco a poco.
Dejar una masa homogénea,no hace falta dejar reposar.
Ir cogiendo porciones de pasta y alisar con el rodillo,ponerlas en el molde para empanadillas y rellenar,cerrar el molde y listo.
Freir las empanadillas.
Patata:
Primero hervir las patatas.
Seguidamente pasar la patata por el pasapure o simplemente con el tenedor echafar,
añadirle e azúcar y remover hasta que quede bien disuelta.(nunca con el minipimer)
Ponemos la patata y el azúcar en una cazuela,le añadimos la canela,el limón rallado y llevamos a fuego lento como si hicieramos una confitura,
tenemos que remover constantemente ya que quiere pegarse.
Cuando empiece a oscurecer y espese,está listo.
Dejamos enfriar y añadiremos la clara montada,vamos removiendo hasta que quede bien disuelta.
Ahora podemos rellenar las empanadillas.
