Coca tapada de espincas es otra muestra de cocina Menorquina,a la que nos sumamos los viernes de Cuaresma y de las que ha y un sinfín de
muestras y colores ya que los ingredientes pueden variar,espinacas,tomates con sardinas,diferentes tipos verduras………. y no hablemos de la masa
las hay con aceite con manteca,con agua,con vino………otra incalculable variedad de distintos ingredientes.
INGREDIENTES:
Para laMasa:
500 grs. harina.
150 grs.agua.
100 grs. de aceite.
50 grs. de vino.
40 grs. de levadura panadero.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita azúcar.
Para el Relleno:
400 grs.espinacas.
1 cebolla.
aceite oliva.
sal.
pasas.
piñones.
Atún en aceite.
Champiñones.
Con Thermomix:
Masa:
Poner en el vaso el agua,el aceite,el vino blanco,la sal y el azúcar y programar 1 mt. 40ºC vel. 2.
Añadiremos la levadura y la harina y programar 20 seg. vel. 6
Volvemos a programar 6 mts. vel. espiga.
Dejarla reposar 10 mts.
Sin Thermomix:
En un cuenco pondremos el agua tibia junto a la levadura,el vino y el aceite.
Añadiremos el harina junto a la sal y azúcar y vamos amasando hasta conseguir una masa húmeda y homogénea.
Dejarla reposar 10 mts.
Sofrito de espinacas:
Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva en la sartén,echa la cebolla picada finamente,cuando esté rehogada añadiremos los
champiñones cortados finamente.
Hervimos las espinacas y escurrimos.
Agregamos las espinacas a nuestro sofrito de cebolla y champiñones,
rectificamos de sal.
Seguidamente le añadimos el atún escurrido de su aceite y remover hasta que este todo bien incorporado.
Finalmete añadimos,las pasas y piñones.
Montaje:
Dividimos la masa en dos mitades.
Estiramos la masa sobre un papel vegetal o antiadherente con el rodillo procurando que la masa nos quede fina.
Pondremos la masa extendida sobre una fuente de horno,extendemos el relleno sobre ella y se cubre con la otra lámina de masa.
Sellaremos los bordes de la masa y pintaremos con la yema de un huevo.
Hornearemos a 200ºc unos 20 25 mts. aproximadamente.
