Crespells de Patata

 

Los Crespells son unas pastas típicas de Menorca

aunque hoy en día las consumamos todo el año son muy características en Semana Santa.

Estas pastas van siempre rellenas,sobrasada,almendras,suquet,mermelada….. un sinfín de rellenos al cúal el mejor,

pero hoy yo he optado por un relleno que ya mi abuela hacía de patata.

INGREDIENTES:

Masa:

500 grs. de harina.

150 grs. de manteca de cerdo.(temperatura ambiente).

120 agua tibia.

30 grs. de levadura de panadero.

Una pizca de sal.

Relleno:

400 grs. de patata en crudo.

400 grs. de azúcar.

Ralladura de limón(optativo).

Canela en polvo.

1 yema.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

En un bol ponemos la harina junto la sal y la manteca a temperatura ambiente.

Añadiremos a esta la levadura de panadería disuelta en le agua tibia.

y procedemos a amansar la mezcla hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.

Dejamos leudar la masa.

Una vez tengamos la masa lista iremos cogiendo porciones y con el rodillo vamos alisando,

haremos dos círculos en uno de ellos vamos a hacerle un agujero justo en su centro y en el otro le ponemos una porción de nuestro relleno.

Tapamos la porción de masa que lleva el  relleno de tal forma que nos quede la porción con el agujero encima.

Presionamos bien con los dedos y cortamos con el cortapastas que tengamos para hacer los crespells.

Colocamos el crespell encima de una bandeja de horno cubierta con papel de horno y así sucesivamente hasta terminar con la masa.

Horneamos a 180º C unos 15- 20 mts.

Espovorear con azúcar glass una vez fríos.

Relleno:

Pesamos 400 grs. de patata en crudo.

Hervimos la patata.

Una vez hervida la pasaremos siempre por el pasapuré para que no nos haga ningún grumo.

Le añadiremos el azúcar,la ralladura de limón,la yema y la canela y volveremos a llevar a fuego suave hasta que tenga una consintencia de

mermelada.(unos 10 mts aproximadamente a fuego suave).

Tener en cuenta que hay que remover la patata seguidamente para que no se nos pegue.

Dejamos enfriar nuestra confitura de patata y una vez fría añadirle la clara montada,suavemente batir con las varillas hasta que esté

totalmente integrada.

THERMOMIX:

Poner en el vaso de la thermomix el agua y calentar 1 mt. a 37 ºC

Añadir la harina la pizca de sal y la manteca a temperatura ambiente y programar 15 seg. vel. 6.

Volver a programar a vel. espiga 2 mts.

Dejar leudar la masa.

proceder como anteriormente explico en método tradicional para realizar los crespells.