Pan fermentado de trigo sarraceno

Esta es la receta de pan de mi amiga Tonia,al principio me dije a mi misma, no puede ser, este pan es una delicia.

La verdad es que sí,un pan fermentado de trigo sarraceno sin levadura y además buenísimo,muy sano,vegano y  libre de glutén,

no se puede pedir más.

Deciros que este pan lo descubrimos en el blog de nuestra amiga Sandra .

Las aclaraciones son fantásticas y la teoria más!!!!!!! queda todo muy aclarado y así podemos realizar nuestro pan fermentado…..

• Necesitamos semillas de trigo sarraceno crudas,este se compone principalmente de hidratos de carbono pero al igual que las semillas, es muy rico en proteína. Gracias a su bajo índice glucémico, nos asegurará una lenta absorción con energía de calidad y de larga duración. 
• También nesecitaremos semillas de girasol crudas que son  son un ingrediente muy asequible con altas concentraciones de vitamina E, selenio y magnesio. 
• El fermento os preguntaréis ¿cómo se fermenta sin levaduras adicionales? Después de lavar bien el trigo sarraceno y ponerlo en remojo durante 4 horas, verás que se habrá formado un mucílago natural alrededor de cada semilla; es justamente esto lo que iniciará el fermento natural. 

INGREDIENTES:

• 300 gr. de semillas de trigo sarraceno crudas.
• 65 gr. de semillas de girasol crudas.
• 250  ml. de agua.
• 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. Lava a conciencia el trigo sarraceno y déjalo en remojo durante 4 horas (el agua debe cubrir las semillas dos dedos por encima).
2. pasado este tiempo, escúrrelas sin aclarar y colócalas en una batidora de jarra junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua).
3. Batir para que todo se integre pero sin mucha insistencia, ya que nos interesa una mezcla grumosa. 
4. Viértela en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula de silicona, cúbrelo con un paño limpio de cocina y guárdalo en el rincón más cálido de tu casa.
5. Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido y se han formado pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas más.(de 24 horas a 32 horas aproximadamente).
6. Precalienta el horno a 220ºC.
7. Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornéalo durante 45-50 minutos (según tu horno, puede alargarse quizás hasta 1 hora), hasta que la mezcla esté seca por dentro si pinchas con un palillo y dorada por fuera.
8. Deja enfríar.

CONSEJOS:

• tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal, madera, plástico o silicona.
• Como el pan no sube,es mejor utilizar un molde estrecho y recogido(plumcake…)
• Si prefieres un sabor más fermentado, déjalo más tiempo.
• El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no húmedo.
• Aguantará a temperatura ambiente entre 3 y 5 días.
• Puedes congelarlo.
• Añade hierbas aromáticas (orégano, albahaca…), tomate seco, olivas, pasas o canela, según el gusto que desees.
• Si te apetece un pan dulce, agrega una cucharada de especias chai y pepitas de chocolate.
• O bién puedes utilizar para espolvorear el pan  semillas trituradas de sésamo, lino o chía antes de hornear pueden darle otro toque.