Un aperitivo de lo más vistoso y con mucho carácter,
la emulsión de patata preparada con la thermomix queda de lujo con una textura muy cremosa,
el pulpo podéis utilizarlo ya cocido si queréis ahorrar un poco de tiempo y envasado al vacío.
INGREDIENTES:
Para la emulsión de patata con pulpo:
Agua
1 hoja de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas.
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Para la Emulsión de Patata
Hervimos las patatatas troceadas con el agua,la sal y el laurel.
Echar dentro del vaso , las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 mts., 70ºC, velocidad 4.
Listas las patatas, Introducimos dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los vasitos.
Para preparar el aceite de pimentón:
poner el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Montaje del chupito:
En un vasito de chupito o similar pondremos con la manga pastelera la emulsión de patata,
a continuación echamos una rodaja de pulpo y tapamos con el aceite de pimentón.
Si quieres prepararlo con antelación puedes calentarlo en el microondas,
se ha de servir caliente.
Fuente de la receta:
Velocidad cuchara http://www.velocidadcuchara.com/emulsion-patatas-pulpo-thermomix/ de Rosa Ardá.
