Albóndigas de berenjena

Una de esas recetas que al visitar la cocina web entra en tu pantalla y no sales hasta tenerlas preparadas y listas para degustar.

La verdad que merece la pena,son diferentes y muy fáciles de preparar con un sabor suave y muy sanas al estar poco fritas con un toque de asado que profundiza en el sabor inconfundible de berenjena.

INGREDIENTES:

3 berenjenas .

50 gr. de queso rallado al gusto(parmesano).

1 huevo.

sal.

pimienta.

piñones.

orégano.

Tomillo.

Pan rallado.

Piñones.

50gr. de pan mojado en leche.

Para la salsa de Tomate:

1. Empezamos asando las berenjenas partidas por la mitad al horno unos 35 mts.
2.  Las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos.
3.  En un bol mezclaremos las berenjenas cortadas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta,el tomillo,orégano,piñones y el pan remojado en leche si es necesario añadir pan rallado para que coja consistencia la masa.
4. Formaremos unas bolas un poco mas grandes que una nuez y rebozaremos con el pan rallado.
5. En una sarten vamos a freir nuestras albóndigas bien doraditas.Reservarmos.

Salsa de tomate:

1.  Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo muy finos (podemos usar un robot de cocina).
2. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sarten y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas. Rehogamos todo durante un par de minutos.
3. Añadimos los tomates, previamente pelados y picados ó el bote de tomate en conserva en su caso. Salpimentamos.
4. Tapamos y dejamos sofreir durante unos 20 min. Seria interesante ir removiendo de vez en cuando para ir «triturando el tomate» pero no es imprescindible.
5. En el caso de que el tomate sea de bote dejar sofreir unos 10 mts.

Añadimos a la salsa ya terminada nuestras albóndigas.

Fuente de la receta:

Cuuking