Una de esas recetas que al visitar la cocina web entra en tu pantalla y no sales hasta tenerlas preparadas y listas para degustar.
La verdad que merece la pena,son diferentes y muy fáciles de preparar con un sabor suave y muy sanas al estar poco fritas con un toque de asado que profundiza en el sabor inconfundible de berenjena.
INGREDIENTES:
3 berenjenas .
50 gr. de queso rallado al gusto(parmesano).
1 huevo.
sal.
pimienta.
piñones.
orégano.
Tomillo.
Pan rallado.
Piñones.
50gr. de pan mojado en leche.
Para la salsa de Tomate:
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
Tomillo.
Orégano.
6 tomates maduros grandes ( o un bote grande de tomates en conserva).
Sal.
Pimienta negra molida.
Tomillo.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Albóndigas:
- Empezamos asando las berenjenas partidas por la mitad al horno unos 35 mts.
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Las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos.
- En un bol mezclaremos las berenjenas cortadas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta,el tomillo,orégano,piñones y el pan remojado en leche si es necesario añadir pan rallado para que coja consistencia la masa.
- Formaremos unas bolas un poco mas grandes que una nuez y rebozaremos con el pan rallado.
- En una sarten vamos a freir nuestras albóndigas bien doraditas.Reservarmos.
Salsa de tomate:
- Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo muy finos (podemos usar un robot de cocina).
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Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sarten y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas. Rehogamos todo durante un par de minutos.
- Añadimos los tomates, previamente pelados y picados ó el bote de tomate en conserva en su caso. Salpimentamos.
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Tapamos y dejamos sofreir durante unos 20 min. Seria interesante ir removiendo de vez en cuando para ir «triturando el tomate» pero no es imprescindible.
- En el caso de que el tomate sea de bote dejar sofreir unos 10 mts.
Añadimos a la salsa ya terminada nuestras albóndigas.
Fuente de la receta:
