Pudding vegano de manzanas y galletas

Una receta para este fin de semana,suave,sencilla,de aprovechamiento y de un resultado espectacular,

el pudding de manzana y galletas,esta vez un pudding vegano,sin glutén y sin azúcares …..sano,sano.

INGREDIENTES:

• 2 manzanas grandes verdes(granny smith).
• 4 huevos, en mi caso como lo hice vegano puse almidón de maiz o de tapioca 4 cucharadas y 12 cucharadas de agua (mezclar y añadir a la receta).
• 150 gr. xilitol,(azúcar de coco,stevia,sirope de agave).
• 2 vasos de leche vegetal,(en mi caso de coco sin azúcar).
• 15 galletas sin azúcar,(podéis optar por pan del día anterior o cualquier sobra de la despensa,magdalenas,..)
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Licor opcional.
• caramelo líquido opcional.
• mantequilla vegetal,(utilice mantequilla de coco).

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºc.
2. Pelar y cortar las manzanas a dados.
3. rehogar las manzanas en un cazo con la mantequilla de coco y dos cucharaditas de azucar de coco.
4. Poner los demás ingredientes en el vaso de la batidora o en el vaso de la thermomix,xilitol,huevos,leche,galletas,canela y batir hasta obtener un puré,(en el caso de que queramos utilizar un poco de alcohol añadirlo).
5. forrar un molde apto para horno con caramelo líquido si lo deseamos o simplemente untarlo en aceite de girasol.
6. Añadir al molde las manzanas caraelizadas obtenidas anteriormente,seguidamente añadiremos la mezcla de galletas batidas y a hornear.
7. Horneamos al baño maría unos 45 a 55 mts aproximadamente a 180ºC.
8. Si vemos que se nos dora demasiado los últimos 10 mts. taparlo con papel plata,(a mi no me hizo falta taparlo).
9. Comprobar con un palillo si está en su punto antes de sacar del horno.

A tener en cuenta:

los huevos,el azúcar la leche….en el caso que no tengaís intolerancia a estos ingredientes los podéis utilizar yo he optado por la versión vegana ya que mucha gente es intolerante a la lactosa, al azúcar y a los huevos.

teneís las dos opciones para hacer este pudding en cualquier caso disfrutaréis con ambas recetas.