Hoy una crema de pescado y gambas,bien apetecible algo caliente de cuhara para combatir el frío,además de servir bien calentito podéis optar por servir con arroz,con pasta unos fideos o simplemente con rebanadas de pan totada crujiente para sopas,ya véis que esta crema varia según como la sirváis así que os animo a que la preparéis.
INGREDIENTES:
Thermomix:
Para el fumet:
- 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
- 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
- 1 litro de agua
Para la sopa:
- 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
- 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de Brandy
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de arroz (para espesar)
- Una pizca de azafrán
- Sal
- Unas gotas de tabasco (opcional)
PREPARACIÓN:
Thermomix:
- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
- Cortamos el rape en dados quitándolo el hueso central y reservándolo.
- Hacemos el fumet con las cáscaras,cabezas de las gambas y el hueso del rape
- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
- Preparamos la sopa aclarar el vaso de la thermo pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.Ahora agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
- Incorpora el tomate y el arroz( piensa que el arroz es para espesar la crema por qué lo trituraremos), cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
- Aguega ahora elazafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1
- Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros.Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Agregar el tabasco,las gambas,el rape y programa 1 minuto/velocidad cuchara/100ºC
Tradicional:
- Pelamos las gambas, reservamos, las cabezas y las cáscaras.
- Cortamos el rape en dados y reservamos los huesos centrales.
- Ponemos en una olla las cáscaras de las gambas, los huesos de rape partidos en trozos, medio litro de agua y dejamos que cueza hasta que coja sabor.Colamos el caldo y reservamos.
- Ahora Pelamos las zanahorias y el puerro. Los troceamos junto con los ajos.Lo rehogamos en una olla con el aceite hasta que esté doradito.
- Añadimos el brandy y dejamos que reduzca un poco a fuego medio.
- Incorporamos el tomate y el arroz, cocinamos unos 10 ó 15 minutos.Añadimos el caldo reservado, la sal y el azafrán.Cocemos unos 15 minutos.
- Añadimos un vaso de agua para bajar un poco la temperatura y trituramos con un robot de cocina.
- Añadimos los cuerpos de las gambas reservadas y el rape troceado.Los cocemos unos 2 ó 3 minutos hasta que estén cocinados.
Fuente de la receta:
Thermomix
