Un aperitivo de paté de queso de cabra y foie en forma de mousse,realmente sus texturas invitan a saborear este conjunto de sabores combinados entre queso,caramelo y fruta.
INGREDIENTES:
200 g de foie micuit.
200 g de queso de cabra en rulo.
1 manzana.
100 g de agua.
400 g de leche.
1 cucharadita de sal.
pimienta negra.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de caramelo líquido.
7 hojas de gelatina.
30 g de vino Pedro Ximénez.
Molde rectangular desmoldable.
PREPARACIÓN:
Con Thermomix:
- Poner las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
- Pelar y corta la manzana en láminas finas.
- Poner 100 g de agua en el vaso de la Thermomix, pon el cestillo en el vaso con las láminas de manzana. Riega con el zumo de limón y cocina 7 min, Varoma / vel 1.Reservar.
- Echa en el vaso 1 cucharada de caramelo líquido, 1 hoja de gelatina bien escurrida y bate 10 sg a vel 2.
- Echa el contenido del vaso en el molde y deja enfriar hasta que esté cuajada la gelatina con el caramelo.
- Una vez fría la cuajada de gelatina de caramelo colocar las láminas de manzana en el molde.
- Añadir al vaso 200 g de queso de cabra, 200 g de leche, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 min. 90º / vel 2.
- Añádele las 3 hojas de gelatina a la mezcla anterioir bien escurridas y vuelve a programar 30 segundos velocidad 6.
- Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje un poco.
- Echar la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
- Incorpora al vaso el foie micuit, Pedro Ximénez, el resto de la leche, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Programa 3 minutos, 90ºC,velocidad 2
- Añade 3 hojas de gelatina bien escurridas a la mezcla anterior y programa 30 sg / vel 6.
- Vuelve a dejar templar el vaso y echa el mousse de foie en el molde con cuidado (la mousse de queso tiene que estar sólida).
- Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.
Método tradicional:
- Poner las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
- Pelar y corta la manzana en láminas finas.
- Rociar con el zumo de limón las láminas de manzana y ponerlas en una olla al vapor unos 10 mts.Reserva.
- en un bol pon el caramelo líquido y una hoja de gelatina bien escurrida al microoondas 1 mts. sacar y remover muy bien hsta que esté bien disuelta la gelatina.
- Poner el caramelo junto a la gelatina en un molde rectangular y esperar que se enfrie totalmente y solidifique.
- Una vez fría la cuajada de gelatina de caramelo colocar las láminas de manzana en el molde.
- En una cacerola pondremos la leche(200ml.),el queso de cabra,media cucharadita de sal y una pizca de pimienta y llevamos a ebullición sin dejar de remover,una vez hierva retiramos del fuego y añadiremos a la mezcla obtenida las 3 hojas de gelatina bien escurridas,seguimos removiendo hasta su total integración.
- Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje un poco.
- Echar la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
- Volvemos a poner la otra mitad de la leche(200ml.)el foie micuit, Pedro Ximénez,media cucharida de sal y la pimienta y llevamos a ebullición retirar justo hierva y procedemos otra vez a echar las hojas de gelatina bien escurridas removiendo hasta su total integración.
- Dejamos que la mezcla obtenida temple.
- Por último echamos la mezcla del foie a la mezcla de queso reservada.
- Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.
Fuente de la receta:
Mundo Recetas.https://www.mundorecetas.com/mousse-de-foie-y-queso-de-cabra-con-manzana-caramelizada-receta-th/amp/
Alba
30/03/2017 a las 11:15¡Qué lujo de receta! Además me parece una presentación muy original. He probado esos sabores, pero con el foie y la manzana entera, como si fuera un bocadito. El toque de caramelo me encanta.
Besos,